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Le cubèbe (Piper cubeba) ou poivre à queue est un faux poivre.Le Cubèbe ne pique presque pas mais dispose d’un parfum très intense avec une belle amertume proche du clou de girofle.
L’allié parfait pour la cuisine asiatique et orientale. Très présent dans la cuisine arabe, il s’utilise aussi bien en infusion que moulu. C’est un composant de base de plusieurs mélanges d’épices, comme le Ras El Hanout. Au Maroc, on l’utilise dans les markouts, et dans de nombreuses pâtisseries, souvent mélangé à du miel, avec lequel il s’associe très bien.
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